Restaurante italiano criado por mineiro fatura R$ 600 mil em SP
José Alencar de Souza está à frente do Santo Colomba há mais de 30 anos; o negócio fica no Jardim Paulista, na capital paulista.
Em resumo
- O Santo Colomba fatura cerca de R$ 600 mil por mês.
- José Alencar chegou a São Paulo em 1972, aos 19 anos.
- A equipe e a gestão financeira são apontadas como importantes para a operação.
Um restaurante italiano comandado há mais de 30 anos pelo mineiro José Alencar de Souza fatura cerca de R$ 600 mil por mês em São Paulo. O Santo Colomba, no Jardim Paulista, é resultado da trajetória do empresário, que saiu de Botumirim, em Minas Gerais, para buscar oportunidades na capital paulista.
Da chegada a São Paulo à cozinha italiana
Alencar chegou à cidade em 1972, aos 19 anos, e começou a trabalhar em funções simples dentro de restaurantes. Nesse período, desenvolveu interesse pela gastronomia italiana e aprendeu técnicas e receitas com um casal de imigrantes italianos. “Eu ia para a feira com eles, ia para a cozinha com eles e aprendi muito de cozinha verdadeiramente italiana”, contou o empreendedor.
Depois de ganhar experiência e se tornar sócio de outros estabelecimentos, Alencar investiu cerca de R$ 500 mil na década de 1990 e assumiu o restaurante que antes frequentava como cliente. A transição trouxe dificuldades: o negócio tinha uma equipe de 40 funcionários e o empresário não dispunha de capital de giro suficiente para manter as operações com tranquilidade.
Gestão e equipe
O restaurante conseguiu consolidar suas atividades e se tornou uma referência da gastronomia italiana na cidade. Alencar atribui parte do resultado à valorização dos funcionários, muitos dos quais trabalham há anos no estabelecimento e ocupam posições estratégicas.
O chef Alexandre Nogueira, que atua como braço direito do empresário há uma década, destaca os aprendizados obtidos na convivência profissional. Valéria Cristina Correa, colaboradora da casa, chama atenção para a importância da gestão financeira em uma operação que usa ingredientes perecíveis e precisa repor insumos continuamente.
A manutenção da tradição é parte da estratégia para atender tanto clientes antigos quanto novos frequentadores. A casa fica na Alameda Lorena, 1157, no Jardim Paulista.
Entre os próximos desafios está a participação na Semana da Cozinha Italiana. O evento reúne chefs brasileiros e italianos para promover a cultura gastronômica da Itália. Para Alencar, a iniciativa se conecta ao legado construído ao longo de décadas e à rotina de trabalho dedicada à culinária italiana.
